À table, au verre
Le dessert n'a pas à se justifier. Le vin, si : à la bonne température.
Ce qui se mange, ce qui se boit, et comment.
Le cannelé et ses légendes, les huîtres du bassin et la règle des mois en r, la température d'un vin rouge, la manière de lire une étiquette sans se laisser impressionner. Ici, la table est une affaire de précision, pas de recommandations.
Je ne cite ni restaurant, ni caviste, ni propriété. Je vous donne de quoi juger par vous-même, ce qui est plus utile qu'un nom et ne ferme jamais. Le vin se boit avec modération, et se lit sans.
Les chroniques de la rubrique
Quatre, à ce jour
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Bordeaux, à table
Chronique III : Ce qui fait un vrai cannelé
Un vrai cannelé se reconnaît à sa croûte épaisse, sombre et craquante, et à son cœur de flan moelleux et alvéolé ; pour l'obtenir, il faut une pâte reposée au moins vingt-quatre heures, des moules en cuivre enduits d'un mélange de cire d'abeille et de beurre, et un four très chaud au départ.
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Bordeaux, au verre
Chronique X : À quelle température servir un vin rouge
Un vin rouge se sert entre 12 et 18 °C selon son style : 12 à 14 °C pour un rouge léger, 14 à 16 °C pour un bordeaux souple, 16 à 18 °C pour un bordeaux tannique, jamais à la température d'un logement moderne ; il gagne environ deux degrés dans le verre.
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Le Sud-Ouest, côté bassin
Chronique XIII : Les huîtres du bassin, et les mois en r
Les huîtres du bassin d'Arcachon se mangent toute l'année ; la règle des mois en r date d'une époque sans réfrigération, et l'été ne change que leur texture, plus laiteuse. Le calibre va du n° 0, le plus gros, au n° 5, le plus petit, et l'on choisit une huître pour sa chair, pas pour son prestige.
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Bordeaux, au verre
Chronique XVI : Lire une étiquette de vin de Bordeaux
Sur une étiquette de Bordeaux, trois mentions disent l'essentiel : l'appellation, qui situe le vin, le millésime, qui le date, et la mise en bouteille, qui dit qui l'a fait. Les classements sont précis mais locaux, et les mentions comme « grand vin » ou « vieilles vignes » ne relèvent d'aucune hiérarchie officielle.
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Les autres rubriques
Le reste du registre
Le registre complet se lit dans l'ordre de parution, sur la page des chroniques. Pour Bordeaux et sa région prises dans le bon ordre, il y a le guide.